C’est dans nos locaux d’Aix-les-Bains (de Méry exactement) que nous avons rencontré Paul de La Michôde, un ancien ingénieur chez EDF reconverti en boulanger à son compte. Mais ce n’est pas un boulanger ordinaire, car Paul a trouvé dans la fabrication du pain une manière de s’engager en faveur de grands enjeux de notre époque : le changement climatique et la perte de biodiversité.

Engagement à Deux Roues

Ce qui distingue particulièrement La Michôde, c’est la façon dont Paul gère sa livraison de pain. Au lieu d’utiliser des moyens de transport traditionnels, il a choisi le vélo cargo, de marque français s’il vous plaît ! Un « Douze Cycle ». En discutant avec lui chez Lecyclo, nous avons découvert un homme passionné qui a transformé son engagement en actions concrètes.

Un Acte Militant : « Un Pain C’est Tout »

Paul croit fermement que choisir son pain est un acte militant. Il nous explique que cette décision peut avoir des répercussions sur la biodiversité, la résilience face au changement climatique et la réduction de la consommation d’énergies fossiles. Pour lui, le pain au levain est une réponse à ces enjeux.

Pain au Levain : Plus qu’une Recette, une Philosophie

La Michôde propose des pains au levain 100% naturels. Le levain n’est pas seulement une technique de fermentation, c’est une philosophie qui prend du temps. Environ 17 heures sont nécessaires pour créer un pain au levain, comparé aux 4 heures d’un pain classique à la levure. Mais pour Paul, la qualité vaut le temps investi.       

L’utilisation du levain apporte de nombreux bienfaits : pré-digestion du gluten, meilleure assimilation des minéraux, meilleure conservation et surtout, plus de goût. Un pain au levain de La Michôde n’est pas seulement une expérience culinaire, c’est une déclaration d’amour à la tradition boulangère.

100% Local et Bio

Paul ne s’arrête pas là. Les farines utilisées proviennent de paysans adhérents à l’association « FILIÈRE GRAINES BIO DES SAVOIE », dont il fait également partie. Il veut être un acteur de son territoire, en promouvant des pratiques agricoles durables. Tous les produits utilisés, sans exception, sont issus de l’agriculture biologique. C’est un choix délibéré pour soutenir une agriculture respectueuse de l’environnement.

La Livraison à Vélo : Un Engagement Jusqu’au Bout de la Rue

Ce qui rend l’histoire de La Michôde encore plus spéciale, c’est la livraison à vélo. Paul est venu chez Lecyclo avec son vélo cargo, spécialement adapté à son activité de boulanger. Équipé de son casque et de ses lumières, il nous a montré comment le respect de l’environnement peut être intégré à chaque étape de son entreprise.

Un site internet pour passer des commandes et une touche d’humour en Ligne

En plus de son engagement sur le terrain, La Michôde possède un site internet pour informer de son activité et prendre les commandes. Petit bonus, il le fait avec une touche d’humour unique.

Alors, la prochaine fois que vous dégusterez un pain de La Michôde, sachez que vous participez à quelque chose de plus grand : une révolution silencieuse menée par un boulanger passionné, son fidèle vélo cargo, et une bonne dose d’humour.

Contactez Paul et passez une commande.

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